Ναμπούλσι

Ναμπούλσι
Περιοχή	Δυτική Όχθη
Πόλη	Ναμπλούς
Πηγή γάλακτος	αγελάδα, πρόβατο, κατσίκα [1]
Υφή	ημίσκληρο, ελαστικό όταν θερμαίνεται, θρυμματίζεται όταν στεγνώνει [2]
Σχετικά μέσα στα Commons

Το ναμπούλσι είναι ένα παλαιστινιακό λευκό τυρί σε άλμη το οποίο παρασκευάζεται στη Μέση Ανατολή. Το όνομά του αναφέρεται στον τόπο προέλευσής του, την πόλη Ναμπλούς, ^[3] και είναι γνωστό σε όλη τη Δυτική Όχθη και τις γύρω περιοχές. Το ναμπούλσι, μαζί με το τυρί Ακάουι, είναι ένα από τα κύρια τυριά που καταναλώνονται στην Ιορδανία. ^[4] Παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο γάλα, ενώ εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατσικίσιο γάλα για την παρασκευή του. Το τυρί ναμπούλσι είναι λευκό και ορθογώνιο σε σχήμα. Είναι ημίσκληρο και δεν έχει τρύπες. ^[4] Γίνεται μαλακό και ελαστικό όταν θερμαίνεται. Είναι ένα τυπικό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά παραδοσιακά αρωματίζεται με μαχλέπι (Prunus mahaleb) και μαστίχα ( Pistacia lentiscus) τα οποία προστίθενται σε άλμη που βράζει. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του επιδορπίου κιουνεφέ που είναι πολύ δημοφιλές στη Μέση Ανατολή. ^[5]

Το τυρί ναμπούλσι μπορεί να παρασκευαστεί με αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή με μείγμα αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος για να δημιουργηθεί τυρί μαχμουλέ (Αραβικά: مشمولة). ^{[1] [5]}

Το τυρί παρασκευάζεται αρχικά ζεσταίνοντας το γάλα και στη συνέχεια προσθέτοντας τη μαστίχα και το μαχλέπι. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, προστίθεται πυτιά. ^[5]

Το ναμπούλσι καταναλώνεται ευρέως στη Μέση Ανατολή και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη. ^{[1] [6]}

Αφού παρασκευαστεί το τυρί, αποθηκεύεται σε άλμη, και αργότερα μπορεί να αφαλατωθεί για χρήση στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων όπως το κιουνεφέ, όπου είναι επιθυμητή η ελαστικότητα του τυριού. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή αφού τηγανιστεί σε λάδι. ^{[1] [7]}

Για την αφαλάτωσή του, το τυρί μουλιάζεται σε γλυκό νερό —συχνά στο ψυγείο— αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, κάτι το οποίο βοηθά στη μείωση της αλμυρότητάς του πριν από την κατανάλωση. ^[8]

Σε περιοχές όπου το τυρί ναμπούλσι δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, ορισμένες συνταγές προβλέπουν την αντικατάστασή του με μοτσαρέλα ή/και ρικότα, μερικές φορές σε συνδυασμό με άλλα, πιο μαλακά τυριά, με στόχο την αναπαράσταση της υφής του ζεσταμένου τυριού ναμπούλσι. ^{[9] [10]}